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Bacalhau com Pimentão "Alla Napoletana"

Porção para 4 pessoas

Ingredientes:

800g de bacalhau (amolecido durante 24 h com duas ou mais trocas de água).
500g de tomates maduros p/ molho.
Farinha de trigo.
5 pimentões (verdes e amarelos).
2 cebolas grandes.
1 maço de salsa.
Um pouco de pimenta vermelha.
Óleo de oliva e sal.

Raspe bem a pele do bacalhau, corte-o em pedacinhos de mais ou menos 4 cm tendo o cuidado de tirar os espinhos. Lave os pedaços de bacalhau em água corrente e enxugue-os com um pano. Agora passe-os na farinha e frite-os com bastante óleo. Tire-os quando estiverem bem dourados e deixe-os enxugar. Mantendo-os aquecidos no forno. Toste os pimentões diretamente na chama e tire a película da casca, corte-os ao meio, tire todo o recheio, enxugue-os e corte-os em tiras. Coloque em outra panela o óleo usado para fritar o bacalhau, adicionando óleo novo para completar mais ou menos 100 gr de óleo, ponha as cebolas para dourar em fogo lento. Agora tire as peles dos tomates, tire as sementes e corte-os em pedaços. Quando a cebola estiver bem dourada, adicione os tomates. Quando a água dos tomates estiver completamente consumida, acrescente o sal, os pimentões, a salsa triturada e a pimenta vermelha. Quando os pimentões estiverem bem murchos, coloque na panela os pedaços de bacalhau, tampe e deixe cozinhar a fogo moderado por cerca de 10 minutos. Este prato pode também ser servido frio. A seu gosto, no momento de colocar os tomates na panela, pode juntar uma pitada de orégano, cujo sabor combina muito bem com o dos tomates e dos pimentões e atenua bem o gosto forte do bacalhau.