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Tagliatelle alla
Bolognese
Ingredientes
200gr de
carne de vitela moída - 200gr de carne de boi moída - 100gr de carne de
porco moída - 100gr de mortadela moída - 100gr de fígado de frango
picado - 100gr de pancetta (bacon) - 1/2 xícara de azeite - 1 cebola
picada - 1 cenoura picada - 2 talos de aipo picados - 800gr de molho de
tomate - 2 cravos da Índia - 1 lasca de casca de laranja - 1 copo de
vinho branco seco - 1/2 noz moscada ralada - pimenta calabresa, sal e
pimenta do reino - queijo parmesão - caldo de carne ou água.
Modo de Preparo do Brodetto
Colocar
numa panela o azeite e a pancetta. Quando a pancetta começar a colorir
coloque a cebola, a cenoura e o aipo. Deixar cozinhar até sentir o
cheiro da cebola e então colocar as carnes. Refogar por cerca de 45
min., sempre remexendo com uma colher de pau. Temperar com sal, pimenta,
noz moscada, manjerona e os cravos espetados na lasca da casca da
laranja (isto facilitará a sua retirada). Deixar tomar gosto por cerca
de 10 min. Coloque o vinho branco e deixe evaporar o álcool, a seguir
coloque então o molho de tomate. Deixe cozinhar no fogo brando com a
panela tampada por cerca de 3 horas, mexendo de vez em quando. Adicionar
água ou - preferencialmente - caldo de carne se for necessário. Deverá
resultar em um molho denso, de coloração vermelha escura. Cozinhar a
massa al dente, escorrer, juntar com o molho e servir com queijo
parmesão. 
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