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Lazio
"Penne
Alla Arrabbiata"
Ingredientes:
500g
de "Penne".
300g de cogumelos frescos fatiados ou de cogumelos secos amaciados em água
morna.
150g de "Panceta" magra cortada em cubinhos.
500g de polpa de tomate amassada (com o garfo).
Manjericão fresco (algumas folhas trituradas).
1 pimenta vermelha.
2 dentes de alho amassados.
100g de manteiga.
30g de queijo parmesão ralado, misturado com pecorino ralado.
Sal.
Coloque
em uma panela metade da manteiga e ponha a pancetta para dourar Quando a
pancetta estiver no ponto, tire-a da panela (sem o caldo) e deixe-a em
um lugar quente. Na mesma panela acima, coloque os cogumelos, deixe
cozinhar por alguns minutos, tire-os e coloque-os junto com a pancetta.
Coloque na mesma gordura que cozinhou a pancetta e os cogumelos, a
pimenta e os dentes de alho. Quando o alho estiver dourado, tire-o junto
com a pimenta. Coloque agora a polpa de tomate, sal a gosto, o manjericão
e deixe cozinhar por mais ou menos 20 minutos. (o molho está pronto).
Ponha as "penne" para cozinhar em abundante água sem muito
sal. Quando estiverem "all dente", tire-as, passe pelo coador
e ponha as em uma travessa previamente aquecida. Pulverize-as com os
queijos misturados, coloque a manteiga remanescente e regue tudo com o
molho. Misture muito bem e sirva bem quente.
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