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Risotto "alla Milanese"

Ingredientes:

400g arroz.
100g de manteiga.
75g de queijo (Grana Padano) ralado.
50g de miolo de boi (crú).
1L de caldo (de carne de boi, vitelo e frango).
1 cebola pequena picada.
1g de açafrão.

Coloque o açafrão em um recipiente com um pouco de caldo fervendo. Ponha em uma caçarola 50 gr. de manteiga, o miolo de boi, a cebola (pimenta adicional). Deixe cozinhar a fogo bem lento por 15 minutos (a cebola não deve pegar cor), depois adicione o arroz e deixe tostar por alguns minutos, mexendo bem com uma colher de pau. Adicione agora uma concha de caldo fervendo e deixe cozinhando (acrescentando uma concha de caldo fervendo à medida que for secando) continue sempre mexendo. Cinco minutos antes de tirar o risoto do fogo, coloque o açafrão diluído no caldo e mexa ainda. Quando for tirar a caçarola do fogo, coloque no risoto a manteiga restante e metade do queijo ralado. Mexa ainda por um minuto e após coloque o risoto em uma travessa de servir. Leve à mesa junto com o queijo ralado.
No risoto a milanesa, pode ser colocado, antes de juntar o arroz, um copo de vinho branco seco (deixando que ele se reduza à metade).